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茂名电白沙琅这个传承了200多年历史的特色美食,你吃过吗?

时间:2018-03-05 来源:广东热线

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近日看了一则消息,江苏省镇江市南山北广场再现集团打酱油盛景,人们排起约百米长队伍,不到一个小时20多吨酱油被打走。打酱油作为镇江民间过年前的特色风俗学问活动,已经持续了30多年,体现出一种浓浓的年味。

看了这则动静,我忍不住想起电白沙琅古圩百年飘香的酱油,也想起了几十年前父亲代乡邻到沙琅圩打酱油的那一幕……

 (师傅在用柴灶蒸黑豆)

  沙琅酱油已有近二百年汗青

据《电白县志》(2000年版)纪录:沙琅镇在隋唐时为电白县南境。明代时招韶州灾民耕垦,立得善乡。由此可见,沙琅镇历史由来已久,是名副实在的“古镇”。该镇位于电白区北部中心地带,一向是电白区北部商贸经济学问中心。客岁九月我市县域副中心扶植现场会在沙琅镇召开,沙琅镇成为我市四个县域副中心之一。不多前,该镇还被选“广东十大明星小镇”录取二批世界特色明星小镇。  酱油也叫豉油。沙琅豉油历史悠长,远在宋、元时期已开始临盆。到了清道光年间,沙琅豉油已经畅销粤西,成为其时电白的名优产物。最盛期间,沙琅豉油曾经销至两广及港澳地区。据旧县志载:沙琅豆豉、豉油盛于清道光初年,时有茂名分界制豉油师傅李某迁往沙琅,用当地生产的优质黑豆,与圩中“四方井”泉水发酵调制,所产豉油香气浓烈,口感鲜美,胶粘度大,保鲜期长,远近知名。目前,沙琅民营豉油厂已由改进开放前寥寥数家发展到现在的20多家,年产量达数万吨,比改进开放前增强了五倍多。

  沙琅古镇三面环山,山青水秀,电白母亲河沙琅江贯串其中。得天独厚的水质资源以及传统的酿造工艺,使沙琅豉油数百年来质量上乘,经久不衰,饮誉省内外。

沙琅豉油自古以来便是用沙琅相近著名的“四方井”天然泉水和当地特产的黑豆,加上广西的桂皮、老陈皮、大红八角、沙姜等配料,沿袭传统的民间酿制方法加工煮制而成。前段时候笔者走访了沙琅豉油建造师傅。据师傅先容,沙琅豉油至今仍保存传统制法,只不外“四方井”泉水满足不了此刻出产要求,已由清醇甘甜的琅江水取代。先把黑豆隔水煮熟,凉干后上棚发酵,两周后洗干净再装入竹萝,四天后再浸水煮透,然后取出黑豆汁煮8个多小时即成稠液,再加配料便成了豉油。如许建造的豉油色泽金黄,爽口美味,食用方便,实为烹饪、凉拌、调味的佳品。沙琅酱油还富含卵白质和多种维生素,具有健胃下气,资助消化等功能。

  在发卖体式上,沙琅豉油有散装和瓶装两种。刷新开放前根本是散装,由各地供销社代销店发卖,不用凭票供给,基本满足电白县群众生涯所需。过年过节也有群众直接到沙琅酱油厂打酱油。现在散装的多为一样豉油,瓶装的多为特级品。特级沙琅豉油产量微贱,根据老酿制师傅先容,每500克黑豆经发酵提炼出上乘特级豉油只有100克左右,而散装一般豉油已能餍足烹饪及平常调味的必要。沙琅豉油经历了二百年历史的磨炼,至今仍在电白乃至粤西地区的食品市场上畅销,广受欢迎。

  生产队年月的沙琅酱油

上世纪七十年月临盆队期间,每年春节前十天八天,同一生产队的邻里便将瓶瓶罐罐会合到我家里,交由我父亲到沙琅圩打酱油。粗略有二十多户人家,每户至少有二个大玻璃油瓶,每个油瓶或许装二斤摆布酱油;也有个体人家拿来瓦罐,这些瓦罐至少装得下七八斤酱油。我父亲把这些瓶瓶罐罐装进二个大箩筐里,摆放整洁贴实。有时瓶子罐子多,常常要摆放二层。筹办妥当了,第二天父亲早早就起来,仓卒喝点稀粥,吃几条红薯,趁着夜色昏黄就挑上担子出发了。从家里到沙琅圩有四十多华里,来回路程比一个“全马”还要远,要走五六个钟,所以不得不及早。

出产队年月,乡亲们用的都是沙琅酱油,沙琅酱油成为烹调调味的必需品。除了沙琅酱油,其他什么酱油也就不知道了。日常没酱油了会到大队代销店打一两角散装沙琅酱油回来。逢年过掌握作腊肉或烹饪塘鱼、扣肉等菜式需要大量酱油,代销店也买不到这么多,只好由一两个热心人代为到沙琅圩去打回来。

  沙琅民营豉油厂改革开放前只有寥寥数家,产量也不是很高,因此昔时去打酱油要列队。过年前往打酱油的人非常多,若是去迟了排在后面,或许还没轮到酱油就被打光了,要是是这样就困难了。亏得我父亲每年都是趁早已往,达到时沙琅四方井酱油作坊才刚刚开门。父亲每年都挑着一担瓶瓶罐罐去打酱油,时间长了跟酱油厂的老板伙计都混熟了。轮到我父亲打酱油的时间,两位师傅各抓一个长柄木勺,从一个半人高的大木桶里利索舀出酱油,通过漏斗装进瓶罐。玻璃瓶子一勺恰好装满,那瓦罐则要三四勺才调装满。打满装好一担酱油后,老板常常还请父亲在作坊里与店员们一道吃沙琅粉皮、白粥的“事情餐”,然后再让父亲归去。

父亲回归时是满载而归,担子凌驾一百斤,扁担压得微微弯下来。担子又重人又饥渴,辛劳水平可想而知,走累了歇一下,抽一筒水烟,又急着赶路。走了几个钟头,午后我放牛回归的时候父亲也回到了村口。乡亲们早就候在村口,把父亲的担子接过去。担子卸下了,父亲用汗巾抹抹汗,跟在那一大担装满酱油的箩筐背面,脸上暴露了满足的笑颜……

酱油打回归了,年越来越近,年味也越来越浓。家家户户忙着做年糕,临盆队也入手网塘鱼、杀年猪。到了晚上,炊烟袅袅,酱油飘香。那些养了满满一年的塘鱼,加点大蒜酱油烹调,香得让你忍不住猛吞口水。那些临盆队社员养了一年多的土猪,屠宰切成一刀刀分抵家家户户,抹点酱油红糖蜂蜜一炸,表皮金黄,捞起降温,再切件扣进海碗里加点陈皮八角等香料,蒸足四十分钟出锅,便是一道香喷喷软绵绵的红烧肉。红烧肉在大家乡间也叫“扣肉”,在临盆队年代是过大年不行或缺的一道“名菜”。平时基本没吃过肉,只有过大年时大家才或许铺开来大快朵颐!多好吃的红烧肉,品尝事后让人齿颊留香,连我如许的小孩也可以吃下一碗。再也不会遗忘那种味道……

灯笼挂起来了,锣鼓响起来了,喷泉炫起来了,摩天轮转起来了!在这个新年里,我更加怀念我故去的父亲,吊唁父亲为乡邻挑担走路去打酱油的背影。忘不了那艰巨困惑的年华,忘不了那一瓢瓢酱油的醇香,更忘不了那浓浓的乡情!

酱油飘香,年味完整,幸福祥和,又是一年!

泉源:茂名日报

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