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潮州胭脂红的“人间寿桃”--红桃粿

时间:2018-03-20 来源:广东热线

天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年」,故此,人间有了寿桃的存在。

时年八节,神桌上总少不了依靠虔敬的粿品,一种形似染上胭脂红、印有「寿」字的平面寿桃--红曲(壳)桃,乃据蟠桃为原型,向神灵、先人通报着对优美生活的祝愿和期盼长寿百年之意。

人们大多称之为「红桃粿」,这是潮汕俚语里特有的叫法,也能让不识潮汕话的人们更易理解其内涵??

/红色庇佑子孙红火 /

阿嫲说「红粿本不是赤色,红是好心头,办喜事、庆喜节硬虎着红(一定要红)。」在潮汕,赤色是祥瑞如意的象征,所以桃粿也要做成赤色的。??

桃子外形的红桃粿,自带有长命康健的美意头,再“染”上讨喜的红色,颇显喜气??成为敬神祭祖的必备之选,足以寄托潮人祈求生活安康快意的心愿,不言而欢

时节做时粿,喜节红桃粿。

大年节夜,做红粿,求发财。

头个节,做红粿,拜平安。

冬节日,做红粿,谢神恩。

每年大年节夜,万物紧随新年的脚步亟待复苏,家家户户也齐聚一堂,配合辞旧年,迎新岁??11点起,神圣的红桃粿被端上神桌,接待财神爷,以「求发达」之意陪同着潮人跨年??

年后第一个传统节日是元宵节,孩子们乐在游花灯,大人们忙于做红粿。元宵以红桃粿拜神祭祀,愿生活红红火火、安然喜乐。

冬节除了搓甜圆祭祖,也要做红桃粿来供奉神明,酬金神恩??

冬节除了搓红桃粿在潮人心目中是神圣的,喜节有红桃粿,喜事也不破例。家里有新人完婚,就要用红桃粿祭拜司命帝君。

潮汕小孩特有的风俗出花园(15周岁成人礼),也得有红桃粿拜花公花嬷。

固然啦,自家做的红桃粿一般也都市比轮廓的皮更薄,馅更多,料更富厚的啦~

/做粿是精细的表现 /

古人大都讲「食不厌精,脍不厌细」,做粿的通过就不难阐发出潮汕人做食和做事的精美地点,颜值高、卖相好、味道妙的红桃粿亦是最好的证实。

建造红桃粿的准备工作不容小觑??光是粿皮就有挺多精美,另有异常炒制的内馅??

用一个大锅盛水插手适量的红花粉,拌匀,待煮沸后倒入粳米粉,水和米粉的比例要恰如其分,水多了轻易糊掉(潮汕有句老话叫尔做一钵糊(捣成一钵的糊)」就从这里出实的)??水少了又很难揉一起。

盖上盖子焖一会,再用擀面杖用力和成团,倒入粿葫中揉搓至面团滑润。把红桃粿皮搓发展条,捏一小块,压成圆薄圆薄的碗状粿皮。

红桃粿的馅料是甜咸皆有,甜的叫「馅(ah)粿」,日常是用去皮的绿豆做馅,甜中带香。

一样称为「豆粿」,得当把表面煎得脆脆得,通盘开,粉中透着黄,豆香扑面而来。

咸的是市道最常见的包糯米饭的「饭粿」,营养、鲜美的内陷更能诱人。

以糯米饭为馅的红桃粿内有猪肉??香菇??虾米??去壳花生??和少许吸油的芹菜粒??,考究的馅料一来磨炼刀工,二来需要耐烦,翻炒力道、火候、调味料都市直接影响粿品的终极口感。

像包饺子一样,往捏好的粿皮插手两大勺内陷,将它包裹成粿印大小的圆锥状。

放入红桃粿模具中按平

再倒扣取出红粿

谈到印红粿,曩昔都是木刻的粿模,极具潮汕本土特色,富有手工艺术感。

现在为低落成本渐渐成了塑料的,家里为数不多的木刻粿印大概是“骨董”了。

粿模大多雕镂有「寿」或「福」字,象征祈福祈寿之愿,用粿印印成桃形,表达对健康长命的寻求,雕于模里,印在粿面,吃入内心。

将包好的红桃粿放入蒸锅,粿与粿之间要留有安闲,阻止粘连,蒸15分钟即可??

蒸熟制成的红桃粿香软适口,也能出桃粿最原始的味道,同时也寄予了蒸蒸日上的愿望??

另一种认识的吃法??是把红桃粿煎至两面金黄,变得外脆里嫩,再淋上一勺卤鹅汁

卤鹅汤汁的香气将红桃粿提升了一个新境界??更吃出了让人魂牵梦绕的味道??

先吃弯勾粿头,生搭埠(男娃)??

先吃三角粿肚,生姿娘(女娃)??

这是老一辈流传的古话,也是关于红桃粿最趣味的寄意。

实在先吃粿头也好,粿肚也好,红桃粿是潮汕人的家乡味,是一种祈福祈寿的情怀,都有上天诸位神明的庇佑??

插手兜里小分队??

认识更多潮汕优秀的人才?

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