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【精彩】潮州鱼饭是鱼不是饭

时间:2018-08-15 来源:广东热线

在潮州饮食学问中,鱼饭是潮人对鱼的奇怪明白和注释。为什么叫“鱼饭”呢?一是由于鱼的做法和烧饭一般都是通过蒸熟;二是由于鱼在潮人的餐桌上不行或缺,“以鱼当饭”,在潮民心中鱼和饭一般重要。

在潮州沿海地区,凡有网鱼的处所,几乎都加工制作鱼饭。把不剖膛的海鱼,用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,天然冷却即成新奇优质的鱼饭。

鱼饭实在就是潮州特有的“冻鱼”,鱼色富有光芒,鱼身坚韧挺直,肉色清白,很好地储存了鱼肉原有的鲜甜。吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热大要蒸热。

那在家里能不及本身建造“鱼饭”呢?

1、新鲜鱼开膛去内脏,洗净;

2、将海盐匀称涂抹在鱼身上,腌制一个小时摆布;

3、用净水洗净腌制好的鱼;

4、将鱼放入蒸锅;

5、隔水中火蒸十五分钟左右,时间须凭据鱼大小厚薄自行判断;鱼目吐出即熟,筷子能轻松插入鱼身也算熟;

6、把做好的鱼饭晾凉即可食用,也可放入冰箱冷藏后食用。

7、佐以酱料:豆瓣酱。鱼和酸性也配合得极佳,也能够蘸以蒜泥醋。

朴素的鱼饭饱含了潮人对大海神驰的情感,鱼饭的烹煮要领传承了潮州渔民们的聪明。

鱼饭的味道,是潮人对食材新奇水平的苛刻,是潮人对保存食材风韵的固执。

鱼饭的味道,是游子思乡的情怀,是潮州菜规避民间的体现。

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