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【转载】汕头肠粉也有鄙视链?

时间:2018-03-12 来源:广东热线

本文经壹路吃(ID:Yi-foodie) 授权转载

编辑:西夏

一月份的北方天寒地冻,我把目标地定在了暖和的潮汕。

这个在地图上偏安一隅的地域历来以美食著称,连陈晓卿都说:潮汕是中国美食的一块“飞地”,说话末梢地区也是食品最陈腐的地区。没去过潮汕,就算不得美食家。

潮汕肠粉

去汕头之前我给本身列的list的长度突破了以往任何一个都会:牛肉暖锅、卤鹅,潮州打冷、海鲜砂锅粥、粿汁、牛肉粿条、益母草猪红汤、甘草水果……加上这一起受到两个汕头同学的加持,吃的真是不亦乐乎,但提及给我留下印象最深刻的一种当地食物,还是肠粉。

潮汕肠粉的“甜美点”

大多数人是从粤式早茶里认识肠粉的,其实肠粉也有差别的家数。早茶里那种叫做“布拉肠”,与潮汕的“抽屉肠粉”属于差别的派别。

广府的布拉肠

此次去汕头发现了一个挺故意思的征象,越能干美食的省份,“食品轻视链”就越较着。

不知道广府人是怎么看潮汕肠粉的,反正吃惯了自家肠粉的潮汕人一提及馅料单调的布拉肠,十有八九都会皱起眉头:就谁人,也能叫肠粉?

潮州的肠粉少不了花生酱。实在对我这种路人甲来说,却是都有兴趣尝一尝

乃至在潮汕三地,这种藐视链也存在着。同样是抽屉肠粉,汕头的蘸汁是酱油,潮州偏幸花生酱,揭阳则风尚放卤汁。至于相互之间怎样看待相互的肠粉,我这个路人甲就真没什么发言权了。

潮汕的肠粉要用一种非凡的对象来做。大米提前磨成细滑的米浆,舀一勺倒进“抽屉”里,店家拿起抽屉前后摆布的将米浆摇匀再推进机器里蒸,结尾根据粉皮成熟的机遇加进客人喜欢的馅料。

做抽屉肠粉的机械

差异于广府肠粉的工致,抽屉肠粉由于粉皮非常薄,内中的工具又太多,以是是肥嘟嘟的一坨,要用刮板刮进盘子里。结尾浇上酱汁,舀上一勺菜脯(萝卜干)就能够开吃了。

别看容貌不好看,其馅料的富厚水平确实非广府肠粉可比:肉、蛋、小海鲜和蔬菜(平常是豆芽和生菜)或许调动出种种组合。像我如许贪婪的旅客选不定,来个“豪华全拼”也是常有的事。

老牌肥记华坞的牛肉肠粉

初到汕头的第一天,我在酒店邻近的老牌肥记华坞肠粉吃了一条牛肉肠粉,配菜是青椒、豆芽和两片番茄。固然也还能够,但总感觉味道不敷融洽。后来在汕头朋侪的辅导下才知道,最原始的猪肉碎加蛋才是经典搭配,香且不腻,有的内中还会加虾仁,个头当然不大,然则特别鲜,的确要比牛肉和青椒的组合来的更加有惊喜。

猪肉加蛋才是抽屉肠粉的经典搭配呀

私家认为,吃肠粉这种小吃,实在用不着在意什么吃相。由于太有料,夹破粉皮以后内里的馅料会散出来,不管怎么吃都市弄得满盘狼藉。

然则,这才是一盘肠粉最美妙的时辰。它让我想起在高尔夫界用来描述最佳击球点的谁人词“甜蜜点”(sweet spot),后来被用来形容与食品相遇时最美妙的时辰。当一盘肠粉的扫数食材都沾上酱汁以后,无论哪一口都是它的“甜美点”。

米浆皮里裹着潮汕人的乡愁

在英国念书的时间,有个同学是汕头澄海人。出门在外险些每小我都有两样本身最常做的田园食物,比如我这个北京妞就常常拿西红柿热汤面打发自己,其实也是对北方胃的一种奉迎。

而谁人汕头同学总是鼓捣肠粉。跟另一个买了肠粉皮直接蘸酱油的广州同窗纷歧样,汕头同学做的异常精细:鸡蛋和上虾米、香菇、猪肉或香肠之类的馅料,倒在肠粉上蒸。如果有青菜的话,再加两根小油菜也许两片生菜,一份简单的肠粉吃起来荤素搭配也很鲜。

从汕头同学的胖友圈翻出来一张当年的照片

当然听上去有点freestyle的随意,恐怕也是一个身在他乡的潮汕人所能想到的最好办法了。

肠粉之于潮汕人,就像炸酱面之于老北京,小面之于重庆、炒粉和肉饼汤之于南昌。每一个离开过家的潮汕人,简陋都受到过那种缅想肠粉的折磨吧。

在哪吃

整个汕头大街冷巷都遍布着肠粉摊。对于口胃,当地人仿佛没有特别烈火的好恶,许多时候是距离家的远近和风俗标题。

在汕头的美食圈,食材如果不新奇,就别想混了

说潮汕是美食之都,一是指美食的种类,二则是潮汕人对待食品的立场。在遍地着花的小店里,食材新奇即是最大的竞争力。虽然全程基本没有踩雷,但是对比了一下我吃过的四家肠粉店,还是存在着眇小的高下之分。

我最喜爱的是龙眼南路的小吴肠粉和澄海区的东门可味坊肠粉。集团感受便是食材新鲜、酱汁不腻,吃完意犹未尽,还想再来一条。

如果是没有老派肠粉情结的外来客,小吴肠粉就很好,味道比我在老牌肥记华坞肠粉和偶然邂逅的路边摊都要好。小吴的米浆皮不是老派的纯米浆,应该加了一点澄粉,略透亮而且有弹性。

米浆皮到底是纯米浆照旧加了澄粉的改进版,似乎一向是本地人计较的焦点。据伴侣说他小时间吃的肠粉都是用纯米浆做的,如今如许的肠粉摊越来越少了。要是分派了去澄海区吃卤鹅和蚝烙的话,或许去东门可味坊试试这种老派肠粉,米浆皮的齿感和改良版完全差异,吃完也很爱好。

小吴肠粉(上)和可味坊肠粉(下),看得出新老两派的米浆皮质感完全不同

另外,两个汕头朋侪都保举了金新肠粉,固然我没吃到,也或许作为备选。

在哪吃

小吴肠粉

东门可味坊肠粉

(点评网没有但百度地图可以搜到)

金新肠粉

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