你的当前位置: 澳门新萄京网址 > 今日热点

如何避免潮州卤水苦涩,是不是你一直没换药材包?

时间:2018-07-16 来源:广东热线

大家都知道烧鸭制作中会用到潮州卤水,潮州卤水会用到药材来增香、增味,那么药材包能用多久呢?

有个新手就问我他调了30斤的卤水,放进药材包调味,卤水调过味后就把药材包捞出来冲洗清洁再放入冰箱冷藏,问能用屡次?

大家先看看潮州卤水:细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。固然大家做烧腊的卤水不太平常,烧腊用的潮州卤水:鸡精、老抽、耗油、香油、醋、酒、糖等等,

哦对了还有药材包:八角、陈皮、香叶、丁香、桂皮、甘草......配方都是差不多的,都是一些增味、增香的药材,可以自行尝试。

既然潮州卤水的建造材料都说了,趁便把制作经由也说了。

潮州卤水的制作通过:

1.在桶里放入适量的鸡精、老抽、耗油、香油、醋、酒、糖

2.加入高汤(鸡鸭架、猪大骨熬煮出来的)

3.炒糖色,锅里加一点油,小火烧制,放入冰糖,炒制变色

4.做香油,大火烧开有,大蒜炒香,再插手种种药材

5.炒香后做成药材包、香蒜包放进高汤烧开

小贴士:

1.炒糖的时候一定要重复揉炒,不能停,否则容易炒糊

2.炒好的糖这时候非常烫,留意不要被烫到哦

3.做药材包的时候,锅里的油要一直搅拌

4.炒糖变色溶化,起少量泡泡,加入高汤

大家再来说说药材包的标题,一般来说用来做卤水的药材包是不能恒久使用的,由于卤的时候长,香味都被卤出来了,再接这用的话,卤水就会变得苦涩起来,以是平常用3-4次就差未几了,换新的,重新给卤水增香、增味。

固然这也不是十足的,尚有其他身分的影响,比如说药材的质量,质量好你能够多用屡屡,4-5次也是或许的;质量差点你用的时间就不长了,可能你用1-2次就没有味道了,就该换了。以是说这个使用时候不是限定的,可以根据现实的情形进行调整。那什么时间才知道该换了?有一个很简朴的要领,品尝,没错,尝一下如果没有到达以往的香味就该换了。

上一篇:[转载]远景SUV和哈佛H6最低报价佛山最高优惠1万元 上一篇:清远6月住宅成交3284套附100个小区房价一窥二手房涨跌行情

您可能也感兴趣:

推荐阅读

图文欣赏

XML 地图 | Sitemap 地图