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揭阳美食--尖米丸

时间:2018-07-18 来源:广东热线

概况

尖米丸是广东潮汕地域著名的汉族小吃,是用潮汕优质稻米做成的圆形两端尖的米类小吃。糯米、尖米,均为大米。平时潮汕人煮饭吃的米,潮人俗称“尖米”。烹调工艺考究“清、鲜、巧”气势。丸体佐料保持新颖,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,末端,在清汤面上撒下几片青葱的香菜或葱珠,与明净的丸体和美丽的肉片,组成和谐的色调,清美的味道,雅观的造型。

关爷宫前尖米丸店,位于揭东县炮台镇关爷宫,以丸体鲜嫩爽口,汤味清美香醇,制作烹饪工艺独特而世代受到人们喜好。早在120多年前的清光绪年间,炮台已经成为繁华的商埠,位于镇中心的关爷宫前米市活跃畅旺,10余家小食摊挡竞争猛烈。

为招徕生意,新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊,别出心裁地创制出以本地特产尖米(即大米)为材料,丸体两头尖,形似尖米的小食品,烹饪为汤,别具气焰,且则主顾盈门,颤动商人。 关爷宫前尖米丸老板还具泽世济贫的宽阔襟怀。当年炮台流传着一句口头禅,叫“食‘湆’(米粥汤)配‘旦’(即卤汤、鱼、肉等荤味汤经冷冻后形成的结晶块状体)免钱”。

其时,开设在关爷宫前的“尖米九店,因谋划尖米丸出了名,赚了钱,乐善好施,每有穷困乡间人到店讨吃,东家都施以稀饭,洒点豉油卤汁,或是配点琐细鱼肉之“旦”一类的工具,吃后无不连连道谢。卖尖米丸的老板和店员们常把店里的细碎鱼肉冻拿给贫民们吃。稀‘湆’配‘旦’免钱,正施展尖米丸老板的扶贫济困境界!

做法

1、尖米丸的制法是,选用本地精细的大米,先在清水中浸泡3至4小时,捞起放于石磨,辗成米浆。

2、取纱布将米浆过滤,撤除粗杂质,然后倒进锅里加温,边用木棒搅拌,至水温六、七十度后转为慢火,煮成糊状,冷却凝成块状,配三分之终生浆,揉捏成团。

3、再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板,置于盛净水的鼎上,慢火加温,至现“蟹日水”,即将浆团放于木板上揉搓,用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中,因浆团半生不熟,挤下圆孔的丸体每段约2厘米,两端坠缩为尖状,落鼎煮熟,便成为小巧玲珑的尖米丸。

因其制作经过10余道工序,十分讲求,丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩可口。

尖米丸烹调工艺考究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料连接新奇,先将丸体在清滚水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,末端,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与清白的丸体和锦绣的肉片,组成协调的色调,清美的味道,美观的造型,令顾客传颂不已,在品尝之余,得到心理上的餍足,是稻米之乡--潮汕的著名处所小吃。

处所特色:

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