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珍藏30年最完整的潮州卤水配方,仅此一份,想吃什么就卤什么

时间:2019-01-23 来源:广东热线

许多人都喜欢卤食,卤食既或许是餐桌上的一道菜,也可以清算平居的零嘴,虽然卤食的建造少不了即是一锅好的卤水,卤水除了川味卤之外,那最受欢迎的当属潮州卤水,也即是常说的潮汕卤水,这是一种色香味俱全的醇香之卤,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至牛肉的一种很普遍很常见的烹调方式,对付中国人来说,不只是一种烹饪方式,更是一种对待生涯的方式;现在给大家分享保藏30年最完整的潮州卤水配方,仅此一份,想吃什么就卤什么,

所需食材:

主料配方:老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克

调料配方:精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克

香料配方:八角15克、叁奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香3克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克,排草8克,灵草8克。

建造步骤:

1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用),棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快),一起放入汤锅中,再放入桂圆(磕破),掺入净水约5千克,用大火烧开后,撇净浮沫,转用小火熬成一锅塬汤,捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。

2、塬汤倒入卤锅中,另将八角、叁奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包,放入卤锅中,再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头,调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等,然后上火熬约1小时至充实出味后,调入味精,即成卤水。

3,先把要卤制的塬料治净并经过开端处置后,再放入卤水锅中,另将猪肥膘肉切成片,蒜薹(或蒜苗)切成节,一起入炒锅中炒香后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直至将锅中塬料卤熟即成水返回搜狐,检察更多

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