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[滚动]潮州卤味:免费供大家学习口味醇香!

时间:2018-08-03 来源:广东热线

原料一:海天美味生抽皇5斤,美极鲜酱油2斤,冰糖4斤,片糖3斤,金杯牌原汁鱼露2斤,玫瑰露酒1斤,粤山牌花雕酒1斤,家乐牌鸡粉0.5斤,家乐鸡精0.5斤,盐1斤。 原料二:干海马2只,干蛤蚧3只,猪骨10斤,老鸡10斤,老鸭10斤,精华火腿带骨2斤,瑶柱0.5斤,鱿鱼干1对,大地鱼1对。 质料三:花生油6斤,蒜子5斤,大葱2斤,香菜1斤,洋葱1斤,桂皮20克,八角50克,草果50克,香叶20克,香果30克,白豆蔻20克。 质料四:八角30克、桂皮30克,花椒30克,白胡椒100克、甘草100克,香叶50克,丁香10克,陈皮30克,草果100克,罗汉果2个,小茴香30克,白芷5克,香果50克、肉豆蔻50克,沙姜片100克。 原料五:南姜去皮1200克,老姜1000克,香菜500克(洗净装袋)。 原料六:.色拉油2500克。制作要领: 第一步:干海马、蛤蚧、大地鱼入锅小火备干湿气(不及过火了)待用;瑶柱、鱿鱼洗净,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸金黄色待用;老鸡去头、去屁股后洗净,放入滚水中加料酒50克大火汆5分钟,掏出后控干水份放入烧至6成热的色拉油中火浸炸至金黄色待用;老鸭,猪骨、火腿、剁大块放入滚水中插足料酒250克大火汆10分钟待用。 第二步:大不锈钢桶中放入清水70斤摆布,把以上待用的材料放入桶内小火熬制4小时。 第三步:锅内放入花生油,小火烧至六成热时放蒜子拍破、葱、香菜、洋葱、八角、草果(草果拍破去籽)、桂皮、香叶、香果、白豆蔻中火浸炸10分钟捞收支鲍鱼袋放入汤里。 第四步:其他未入油锅炸制的香料用60度温水炮制半小时控干水份入鲍鱼袋放入汤里。 第五步将汤大火烧沸

转小火熬制60钟后,放入盐、生抽皇、美极鲜酱油、冰糖、片糖、鸡精、鸡粉、慢慢搅匀。末尾放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火加盖闷半天,扫数料包留卤水里,肉渣子悉数过滤干净不消。潮州卤水完成, 光华鲜亮口胃醇香。 可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头,鹅,板鸭,鹅掌,鹅翅,火鸡翅等类食材。。。。。。

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