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[精彩]我国潮州功夫茶十种茶具讲究多多

时间:2018-08-07 来源:广东热线

潮州功夫茶之以是和其它喝茶要领有别除了冲泡上的差异还在于茶具,据说陆羽所造茶器,凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具起码也必要十种。

一、茶壶

潮州土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶,好坏榜样有四字诀,日:“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的辨别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍爱。壶的状貌很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,平常多用鼓形的,取其端正浑朴故也。壶的光彩也有许多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪灼,朱粒累累,俗谓之抽皮砂者,最为贵重。但不管款式、光荣如何,最重要的是“宜小不宜大,宜浅不宜深”,由于大就不“年华”了。以是用大茶壶,中茶壶,茶鼓,茶筛,茶档……等等冲的茶,那怕是用一百元一两的茶叶,也不克算是年光茶。至于深浅则联系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外,茶壶最考究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏最首要圭表。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),要是壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,即是“三山齐”了。这是关联到壶的水平和质量题目,以是最为精美。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面巳经说过了。固然,“老”字的精细尚有很多,譬喻什么朝代出品,陈旧汗青怎样,什么名匠所制成,经过什么名家所批评过……等等。但那已经不是用日常茶壶的题目,而是属于玩古董的标题了。

冲年华茶除了用“冲罐”之外,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必然上来一巡年华茶,那等于用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的局势,一次或许有十怀至十二怀。但终究盖瓯口阔,不及留香,气息比利用冲罐就差得多了。不外,只冲要茶的人“工夫”好,用盖瓯也能够冲出好功夫茶的。

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二、茶杯

茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以映衬茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底常日阔、杯底书“若深收藏”的“若深林”为贵重,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为“白果杯”。

至于有的人还精细什么“春宜牛眼怀,夏宜粟子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊钟怀”,这又未见精细太多了。不过,用喇叭杯、牛乳杯……这些作为年华茶的茶杯,都是不很吻合,有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗,深淡色样很多,烹光阴茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

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四、茶盘

茶盘是用来盛茶杯的,也有种种款式,圆月形、棋盘形……等等。但不管什么形状,最首要也是四字诀:宽、平、浅、白。就是盘面要宽,以便就客大师数多寡,或许放多几个怀;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇摆;边要浅,色要白,这都是为了衬托茶杯、茶壶,使之美观。

五、茶垫

比茶盘小,是用来置冲罐的,也有各种式样,但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是由于便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”,“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的模样巨细剪成的,所以要用丝瓜络而不消布毡者,为了不会生异味,垫毡的感化是为了掩护茶壶,功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来,以免壶里积水,一点点的水,也会使茶味变苦,缘故是单宁酸溶解了。

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六、水瓶与水钵

作用一般,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的也不错。(螭龙,潮州土话叫做“钱龙”,潮州话是双声叠韵的,钱、螭就是叠韵字,即是壁虎。)

水钵,也是用来贮水以备烹茶的,大小均相称于一个一般花盆,款式也许多。明代制的“红金彩”,用五金釉,描金鱼二昆在钵底,舀水时水动,仿佛金鱼也泳跃欲出,这是很少见的珍品,平常的多见素瓷青花,置于茶床上,盖上朱红的木盖,舀水时用的是椰子壳做的,椰瓢当茶未煮,主人启盖舀水时,“功夫茶”之功夫已经不饮而使人佩服矣。

七、龙缸

大龙缸类似庭中种植莲花之莲缸,或较小些。用以贮存大量的泉水,密盖,下托以木几,放在书斋一角,古色古香。龙缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很难见到。康熙帝乾隆帝年间的产品,也已极为贵重。用近代制品,只要色彩大小调和,也就很好了。八、红泥小火炉

“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”可见古人是用红泥小火炉温酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”,这时是否用红泥小火炉煮茶,煮的茶是否像现在的潮州功夫茶,像饮酒一般品茗,骚人们并没有说明.不过我想约莫应当是如此,否则寒夜之时,一大碗一大碗的喝茶,岂不令人小便一再,坐立不大?阿谁客人早就拔腿跑掉了,谁还能坐下来细谈。所以,我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶,应当相当于今日之年光茶才是。

红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有制作,神情悦目极了。同样有各种情势,特点是长形,高六、七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,不用时把它一盖一关,既节约,又利便。小炉门边每每另有一副很雅致的春联,益发增长茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,恰恰一伸扇子便是炉门。中间一格,是放扇子、钢筷等物。下面一格放柴炭或榄核炭,或引火之物。“工欲善其事,必先利其器”,有了如许的摆设,煮茶天然是很方便的。

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九、砂跳

“砂跳”,潮安枫溪做的最著名,俗称“茶锅”,是用砂泥制成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚吻合。至于用钢锅,铝锅来煮水冲茶的,虽然也无不可,但是金属的工具,用以煮水冲茶终究要差一些,不算岁月了。

十、羽扇与钢筷

羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才气连接必然火候,也是显露对客人的敬重。以是,特制的羽扇不光有利于“工夫”的阐扬,而且一枝用明净鹅翎编成的扇,大不外掌,竹柄丝穗的精雅,映衬着红、绿、白……种种颜色的茶具,加上金紫色的浓茶,天然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火,并且或许使主人双手贯穿清洁。

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以上,固然还不敷陆羽所规定的二十四式茶具的规格,但也已经洋洋大观了。如果还要再说些,那么二十四件也不为多,例如装茶叶的锡罐,就以潮汕造的为最上品。另有茶巾,专门以净涤茶具。茶几,用以配置茶具。茶担,能够贮藏茶器,春秋佳日,爬山浮水,临流漱石,林墅深幽,席地略坐,烹茗啜饮,自然又是人生一乐。

编辑:茶享

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