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汕尾美食——韭菜粿

时间:2018-07-01 来源:广东热线

概况

菜粿是广东省潮汕地区的一种用做祭祀用的汉族风韵小吃。特产学问:

每年的“春节”和“冬至日”尚有 祭祀祖先 都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分为两部分,一部门是做“粿皮”,再来即是做 馅料 ,馅料平日是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加极少水在用慢火在锅里搅拌,搅拌团状,再捞出来,加少许冷水揉搓成一大团,放一边冷却。

接下来即是馅料,馅料以 韭菜 为主,韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分,做功德前筹办就或许入手做馅料了,把韭菜切细细的小颗粒,0.5cm摆布,装起,加适量的盐,少许猪油和少许食用碱,接下来便是包“菜粿”,把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团,再压成饼状,用摆布手的食者和拇指夹住“菜粿皮”逐步的拉大,使“菜粿皮”变大变薄,然后加馅料再像包包子日常包起来。最后是蒸,一笼(约10个)大火蒸10~15分钟。

特点:

外白内翠,味道浓烈,是地道的潮汕民间小食。做法

主料:

生韭菜1000克、香菇60克、虾米60克、鲜虾200克地瓜粉500克。

配料:

味精、胡椒粉、香麻油各少许

做法:

1、将韭菜洗净凉干,切成小段插足香菇,虾米、鲜虾切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。

2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。

3、把粿皮分成小件按压成小碗型,逐件包入馅捏成圆扁形,放进蒸笼炊约10分钟至熟掏出便成。食时下鼎煎至双面呈金黄色,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口。

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