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滚动:中国传统甜品先容之潮州甜汤

时间:2018-07-19 来源:广东热线

中国食物中的甜品,花式之多,食法之讲究,活着界上,恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食,大概不外是布丁,梗概是奶油、鸡蛋之类的糕点,但在中国每个地方却有差别的特色,除了糖果糕饼之外,尚有各式百般的甜羹。广府人称它做"糖水";外省人统称它做"甜品";而潮州则呼之为"甜汤"。

潮州甜汤中,有些是一年四序,都有人制食,也有一些是有季候性的。绿豆爽或许说是全年都有的一种甜品了,它是将绿豆浸洗去皮壳,加白糖煮成粥状,再加点粉水的甜汤。全部潮州式的一些甜汤铺子,几乎常年都有供给。其余用糯米煮的甜糜,甜甘薯,也是终年常备的甜食。在炎天,潮州有一种甜品叫做清心丸,它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会,甜汤店常常先把上列配料煮熟,再浸在冻开水中,卖时就各执一些放入疏纲匙,拿进糖汤里滚熟,置入碗中加汤及一点香油即成,吃起来清甜而又爽口。照上面这些原料来看,它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果,以是它往往是夏天才有制卖。--这是潮州甜品中角力特殊的一种。

潮州人比力喜欢吃甜,所以潮州的甜点,也比别处所下糖的成分特多,如金瓜芋泥等,都是外埠人不能多食的。而膏烧白果(银杏),也是糖分许多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳,浸除外膜和剔除中间的心子,再将它放进糖水中熬滚,候白果熬至透明,糖水已呈浓稠之状才算已够火候,再加进猪膏,和爆香的葱珠,然落后食。它的味道是香甜而韧脆。潮州人制赤豆汤,每每与冬瓜皮、莲叶同煮,赤豆一般也以"着花"为度,差异广府人的红豆沙,非烂至起沙不食。

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