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潮州火锅最刁钻的食材,每一口都是幸福

时间:2019-03-10 来源:广东热线

亲民道路,食材倒是奢华配置。

新西兰的深海花胶,澳洲的M9+和牛,

尚有苏眉、绿衣等种种贵重海鲜让你开眼。

大排档外表之下的顶配海鲜

万元螃蟹、戴“戒指”的龙虾,不少“生面目”

每天都是新鲜空运而来的高级海货,常见的帝王蟹、红毛蟹、澳龙、东星斑、象拔蚌、蛏子王也所有都有。只不过,大家还从中发明了不少“生脸孔”……

只是拿出来拍个照都让大家胆战心惊的“万元螃蟹”

这个看着就很结实的家伙,名字叫“皇帝蟹”,是很少见到的稀有海货,缘故首要即是贵,估摸着就要近万元。而且由于多膏多肉的联系,吃起来要比帝王蟹更过瘾,是不差钱的富豪们的专属海鲜。

戴着“戒指”的红龙

嫌贵的话,也有自制一些的选择。好比这个戴着“戒指”的龙虾,是来自美国的红龙,“戒指”是它们每一只的编号,代表着专属“身份”。

这种龙虾在加热后会满身变为火红色,这也是它们名为“红龙”的原由。并且因为发展在清洁水域,红龙肉质细嫩鲜美,与澳龙口感无差、价格却克己许多,性价比特别高。

外壳十分貌美的高颜值鲍鱼们

除此之外,还有满满一池的澳洲翡翠鲍、新西兰蓝鲍和南非珍珠鲍,都是市情上不太常见的、珍稀的鲍鱼品种。

饱含匠人之心的港式火锅

从锅底到涮菜,每日常都来头不小

港式火锅里不得不提的花胶鸡,也是货真价实的好味道。单从花胶来看,选用的是新西兰进口深海鳕鲨鱼花胶,可见对品质充足有自信。

逸品花胶鸡锅

等到锅底正式上桌,大家发明要比常见的花胶鸡锅色泽越发金黄。问了才知,这里别的用了干贝肉吊汤,是以味道更鲜美、汤底也更浓烈。

锅底稍加煮沸后,就会卖力剪鸡,之后还会自动扶助盛汤、涮菜、加调料,完全用不上多加操心,从新到尾将你服务得妥妥帖帖。

本就浓郁的汤底,在插足花胶、鱼翅和辽参之后,更显粘稠。随意舀上一碗,看起来都是相当豪华的配置。汤浓料足,鸡肉吃起来也不干不柴、十分劲道,并且由于使用的都是纯天然食材,喝得再多也不会认为口干哦。

喝饱“养颜汤”之后,就轮到涮菜的主角——海鲜登场。海鲜因为风致较高,大多都可以直接作为刺身食用,在措置刺身时也有着极其精美的伎俩:先将刀放冰水之中,之后再将手也放在此中降温,以充沛的低温包管刺身的新鲜度,使食材的品格得到更好的泛起。

红龙

大家实验的第一道,等于刚刚在海鲜档看到的戴着“戒指”的红龙。从切得厚薄均匀的龙虾肉就能看出,师傅的刀工十分了得。

通体透明的龙虾肉看着就颇有食欲,蘸上带有芥末的酱汁后食用,满口都是弹嫩爽口的鲜活享受。

要是不喜生食的话,也能够进行涮烫,不需添加任何蘸料就已充足可口。记得把龙虾头和龙虾尾也一路放入锅内,煮熟后就变鲜红的它们可不是空无的摆设,内里藏着不少白嫩虾肉,可别浪费了呢。

苏眉

第二道就利害了,曲直常异常之稀有的苏眉。当时也就这么一条,亏得大家眼疾手快,否则就只能眼睁睁地看着厚味从眼前溜走。

苏眉由于自己就带有清甜之味,以是同样不建议蘸取酱汁。并且由于肉质细嫩,涮烫10秒摆布看到鱼肉变白缩短就可进口,一品它的鲜美弹牙。

鲍鱼拼盘

接下来的这道,是由新西兰蓝鲍和南非珍珠鲍组成的豪华拼盘。先不说好不好吃,光是看这俩的外壳,一个有着海水般通透的蓝,一个则闪灼着珍珠般温润的色泽,就已经让民气动。

而且它们也不是空有颜值的“花瓶”。相比普通的国产鲍鱼,这两种稀有鲍鱼的肉质要更加紧实,口感也更弹嫩。私家更倾向于珍珠鲍,吃起来精致柔润,回味另有一丝丝甘甜。

响螺

末了一道海鲜,大家选择了响螺。这道基本在各个火锅都能看到的海鲜,想要吃好照旧十分不容易的。美食家蔡澜曾称响螺是“潮州菜最刁钻的食材”,无论是刀工照旧烹饪伎俩,都必需餍足极高的要求才调品尝到它的厚味。

在暖锅方面,吃响螺也需要必然的手段。不能直接进锅涮烫,而是要用热汤淋熟,这样才能保证响螺肉弹脆的口感,否则就会变得像橡皮筋一样,硬、韧且嚼不动。

珍品雪花

海鲜之后的肉类,大家大手笔地选择了最贵的一种——M9+级别的珍品雪花和牛。

主厨专程在大家眼前展示了手工切和牛片的过程,每一片都过程手掌的温度熔解,配合精湛的刀工,使牛肉能涌现出更加完善的口感。

秉承着尊崇高级食材的原则,大家如故是涮烫不外十秒,一变色就直接入了口。均匀漫衍的油脂在口中瞬间熔解,品味间还能尝到牛肉自己的浓郁奶香,不愧是M9+的和牛,着实厚味。

当然原汁原味的和牛已足够抚慰味蕾,但大家倡议也可以试验一下蘸取这里的调料,秘制酱油的鲜与和牛的嫩,两者之间的奇妙融合,必然能为你带来不一般的惊喜。

手打牛肉丸

自打看了陈晓卿导演的新作《风韵原产地·潮汕》之后,牛肉丸就成了觅食的新目的。是以当大家看到菜单上显现这个认识的名字之后,当即就兴奋地喊了出来:“这个来一份!”

果真不出所料,出自百分百潮汕团队的手打牛肉丸,每一颗都带着正宗血统的弹嫩与劲道。而且由于在捶打通过中已去处牛肉的筋膜,牛肉丸的肉质更加精致,吃完就一个感受:“幸福!” 返回搜狐,检察更多

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